白術（zhú），拉丁學名Atractylodes macrocephala。別名桴薊，于術，冬白術，淅術，楊桴，吳術，片術、蒼術等，屬于菊科、蒼術屬多年生草本植物。喜涼爽氣候，以根莖入藥，具有多項藥用功能。主要分布于四川、云南、貴州等山區(qū)濕地?！夺t(yī)學啟源》記載：“除濕益燥，和中益氣，溫中，去脾胃中濕，除胃熱，強脾胃，進飲食，安胎?！?br />
　　在氣溫30℃以下時，植株生點速度隨氣溫升高而加快，如氣溫升至30℃以上時生長受到抑制，而地下部的生長以26~28℃為適宜。白術較能耐寒，對土壤水分要求不嚴格，但以排水良好、土層深厚的微酸、微堿及輕黏土為宜。以排水良好的沙質壤土為好，而不宜在低洼地種植。
　　育苗地選用坡度小于15~20度的陰坡生荒地或撂荒地，以較瘠薄的地為好，過肥的地白術苗枝葉過于柔嫩，抗病力減弱。種子在15℃以上開始萌芽，25~30℃生長較好，忌重茬，前茬以禾本科植物較好，不可與花生、元參、山藥、瓜類等作物連作，以防病害感染。[2][3]

　　栽培技術

　　培育種苗
　　采用種子繁殖，第一年播種育苗，培育壯苗，第二年移栽。[2]

　　種子的選擇和處理
　　選擇籽粒飽滿，無病害的種子。清明至谷雨用常溫水浸泡24h后，層積處理，用濕布覆蓋催芽4~6d，溫度控制在21~27℃，待種子露白時取出種子用清水洗凈，再用濃度10%的五氯硝基苯溶液拌種消毒即可播種，為了保證苗齊，可將露白的先種，未露白的繼續(xù)催芽，催芽期間要保持濕度，每天用干凈水沖洗1遍，防止發(fā)粘發(fā)臭。[3]

　　苗床整理
　　苗床選擇當東曬、避西曬、避風、氣候涼爽的黃泥質略兼沙地，去凈雜草、樹根、雜質、石塊，土壤既要干爽，又要陰涼。苗床在頭年冬天選好，進行冬翻。在播種前一個月每畝施有機復合肥400kg，翻入土中，整平耙田，作成寬1.5~2m的高廂，廂深25cm，廂面呈瓦背形，長度依地形而定。腰溝、圍溝，一般要深于廂溝10cm，以便排水。[2]

　　播種
　　在3月下旬至4月上旬播種，采用點播，即按行距7cm，株距5cm，深3cm做好印板，兩人對面持印板在整好的廂面上依次蓋印，廂面上即留下孔穴，每穴播種2~3粒，然后蓋上細黃土，用竹掃帚掃平，上面再蓋上一層茅草，以防雨水沖擊，土壤板結，每畝需種子3.5kg。播種前用25%多菌靈可濕性粉劑500倍液進行種子消毒。[2]

　　苗床管理
　　播種后10天至半月陸續(xù)出苗，這時要注意勤除雜草，分批鋤除過密的弱苗，同時注意病蟲害，天旱時用竹枝或樹枝遮蔭，行間蓋草，并于早晚澆水抗旱，澆水要均勻。雨后要清溝刨邊，排除漬水。6月以后若見花苔，要及時摘除，以免消耗養(yǎng)分，影響白術苗栽質量。[2]

　　挖種收貯
　　11月上中旬，白術苗葉色變黃時就可采收，采收一定要在晴天進行，將種苗挖起，去須根和莖桿，按好次、大小分開攤于通風處，注意不能傷皮，不能太陽直曬，待1~2日表皮水分干后再分級分類貯藏，方法是將八成干的細黃泥過篩后攤在地上約12~15cm厚，再將白術芽鋪在黃泥土約15~18cm厚，蓋上一層細黃泥約7cm左右，再鋪一層白術芽依次堆放1cm高左右，注意通風，一星期翻動檢查一次，發(fā)現(xiàn)霉變現(xiàn)象及時清除，以免相互傳染。[2]

　　移栽技術

　　選地整地
　　選擇栽種白術已間隔4年以上，土地肥沃、疏松、土層深厚，排水良好的沙質壤土，前作以禾本科作物為好。于霜降后將選好的地進行深翻30~50cm，然后用58%甲霜靈或25%多菌靈可濕性粉劑進行土壤消毒、地下害蟲用9%固體敵百蟲拌毒土翻耕進撒入。每畝施有機復合肥200kg，過磷酸鈣50kg，整地和施肥同時進行，二犁三耙，作成寬2m的高廂，廂深25cm以上。開好排水溝，做到三溝配套。[2]

　　栽術
　　可栽種時期從12月至次年1月上旬，栽植時按株行距18×21cm開穴，每畝基本苗控制在9000~11000株之間，白術苗入穴中要直栽，不要橫栽，白術栽入土后，穴面上蓋上細土，厚約5cm。[2]

　　田間管理

　　中耕除草
　　幼苗期，只能用手拔草，5月以后，苗架逐漸長大，可于5~8月中耕培土3次，中耕要掌握薄鋤淺除?？扛囊檬职?，暴雨后要立即松表土透氣，降低田間濕度。[2]

　　追肥
　　追肥可分為三次，第一次催苗肥在4月（清明至谷雨）出苗后用有機復合肥100kg兌水3倍，每擔再加尿素0.05kg，要株間開小行，施入行中后覆土。第二次壯苗肥，在5月間，每畝用有機復合肥200kg再行施入。第三次豐產肥在摘去花蕾后，用有機復合肥300kg加水1倍，在行間起溝施入。用土覆蓋，除草施肥都要注意在早晨露水干后進行。[2]

　　摘除花蕾
　　7月中旬，白術的花蕾都已基本形成，為了取得健強的種子和避免養(yǎng)分消耗影響根塊生長，要在25天內分2~3批摘除留種以外的花蕾，方法是每株除留頂部四周4~5個健壯飽滿的花蕾外，頂正中的一個及四周多余的花蕾應全部摘除，然后噴灑2%過磷酸鈣水溶液，若不留種子的，花蕾全部摘除。[2]

　　病蟲防治

　　根腐病
　　一般多發(fā)生在多雨的春季和仲夏，由根部向外腐爛，地上部逐漸枯萎。
　　防治方法：采用綜合防治的方法，與禾本科作物輪作3~5年，忌連作，選擇無病白術移栽，在白術栽儲藏期間，防高熱和失水干癟，種植前用25%多菌靈可濕性粉劑500倍浸術12~24小時；如發(fā)現(xiàn)病株，立即拔除，并搬去窩土集中燒毀。病穴以生石灰消毒，趁晴天松土后，普遍噴灑1:1:2的波爾多液，實行保護性預防傳染。[2]

　　立枯病
　　受害白術株根部出現(xiàn)黃褐色病斑，隨后病斑擴大，病株倒伏枯死。
　　防治方法：注意排水，發(fā)病初期用50%多菌靈可濕性粉劑1000倍液澆灌或用移栽靈混劑澆灌。[2]

　　白絹病
　　一般發(fā)生于高溫季節(jié)，是一種真菌性傳染病，也是白術的毀滅性病害，一旦發(fā)生，蔓延極為迅速，若不及時制止可在數(shù)天內全部死亡，主要癥狀為根部自外向里腐爛，腐爛處有白色菌絲或菌毛，子實體為菜子大小的褐色顆粒。地上部逐漸黃萎枯焦。[2]
　　防治方法：與禾本科作物輪作，選用健壯苗，下種前用50%退菌特1000倍溶液浸種栽種前用五氯硝基苯15kg/hm2處理土壤對病區(qū)用50%甲基托布津或50%多菌靈1000倍液澆灌，或用50%的多菌靈粉劑1000倍液浸根消毒；田間發(fā)現(xiàn)病株及時拔除，帶土移出白術地集中燒毀，病穴用生石灰消毒，全田用1：1：120的波爾多液噴灑，以后每隔10天噴灑一次。畝用立枯凈100g兌水50kg噴霧。發(fā)病初期畝用芋腐靈100g兌水50kg噴霧。[4][2]

　　干枯病
　　在4月下旬至5月上旬開始發(fā)生，尤其在低溫多雨、表面土板結的情況下，發(fā)病較重。幼苗被害后，莖基部出現(xiàn)黃褐色的病斑，隨后病斑擴大，呈黑褐色干縮凹陷，嚴重時病株倒伏枯死。[2]
　　防治方法：雨后及時松土，防止土壤板結。發(fā)病初期用50%的多菌靈600倍液或50%的甲基托布津1000倍液澆灌病株。[2]

　　花葉病
　　6月發(fā)病較多，植株受害后，生長勢減弱，節(jié)間縮短，分枝增多，葉片細小干縮，邊緣呈波狀，葉片呈現(xiàn)黃綠相問的花葉皰癥，根莖畸形瘦小，品質變劣。[2]
　　防治方法：可用2.5%的溴氰菊酯或20%速滅殺酊3000倍液，殺滅白術棵及周圍雜草上的蚜蟲，減少毒源。[2]

　　銹病
　　在發(fā)病初期用0.2~0.3°Bé石硫合劑或97%敵銹鋼300倍液噴施710d噴1次連噴23次防治根腐病下種前用50%退菌特1000倍液浸種35min對病區(qū)在發(fā)病期用50%甲基托布津或50%多菌靈1000倍液澆灌。[4]

　　花蚜蟲
　　消滅蚜蟲可在出苗后用40%樂果乳油2000倍液連同周圍雜草一起噴灑。[4]

　　地老虎
　　地老虎在白術苗出土后至5月危害嚴重，一般主要采用人工捕殺。白術苗期，每日或隔日巡視白術地，發(fā)現(xiàn)危害立即進行捕殺。至6月后白術株稍老，危害開始減輕。[4]

　　蠐螬
　　蠐螬發(fā)生嚴重期為小暑至霜降前，可在9~10月早翻土人工捕殺翻上來的蠐螬，實行深翻細捉；也可在摘除花蕾后，結合第3次追肥每50kg糞水中加桐油200~300g，或者選用硫酸銅（俗稱綠礬）。[4]

　　術蚜
　　在春分至芒種即3月下旬至6月上旬危害嚴重，可用魚藤精1份加水400份充分攪勻后，在清晨露水干后噴射防治。[4]

　　術籽蟲
　　在成蟲產卵前用50%敵敵畏800倍液噴施，7~10d噴1次，連噴3~4次。[4]

　　留種技術
　　留種的白術應是大葉種，且要選擇術株高大，分枝較少，健壯整齊的無病蟲害的白術株，每株留5~6個花蕾，摘除早開或遲開的花蕾，使養(yǎng)分充分供應種子生長發(fā)育，有利于提高種子質量。[2]

　　采收加工

　　采收
　　一般在10月下旬或11月中旬術株莖葉轉枯褐色時即可收獲，收獲時選晴天將植株挖取，敲去泥土，剪去莖桿，留下根莖加工。[2]

　　加工
　　烘干時，火力不宜過猛，溫度以不燙手為宜，經火烘4h后，上下翻動1遍，使之受熱均勻，同時細根自然脫落，再烘至八成干時，取出堆積5h，使內部水分外滲，表皮轉軟，然后再進行烘干即可，烘干時不要用松柏等有油脂的燃料，以免熏黑白術，影響質量。一般認為，白術以個大、無空心、斷面白色為好。[2]

　　貯藏
　　置陰涼干燥處，防蟲蛀，霉變。[2]

　  藥用價值

　　藥材簡述
　　性味歸經
　　味苦，甘，性溫。歸脾、胃經。[5-6]

　　炮制方法
　　1、生白術：揀凈雜質，用水浸泡，浸泡時間應根據季節(jié)、氣候變化及白術大小適當掌握，泡后撈出，潤透，切片，曬干。[6]
　　2、炒白術：先將麩皮撒于熱鍋內，候煙冒出時，將白術片倒入微炒至淡黃色，取出，篩去麩皮后放涼。（每白術片100斤，用麩皮10斤）3.焦白術：將白術片置鍋內用武火炒至焦黃色，噴淋清水，取出晾干。[6]
　　4、土炒白術：取伏龍肝細粉，置鍋內炒熱，加入白術片，炒至外面掛有土色時取出，篩去泥土，放涼。（每白術片100斤，用伏龍肝粉20斤）[6]
　　5、《本草蒙筌》：白術咀后，人乳汁潤之，制其性也，潤過陳壁土和炒。[6]
　　6、《本草備要》：白術，用糯米泔浸，陳壁土炒，或蜜水炒，人乳拌炒。[6]

　　用法用量
　　內服：煎湯，3~15g；或熬膏；或入丸、散。[6]

　　貯藏方式
　　置陰涼干燥處，防蛀。[5]

　　注意事項
　　1、陰虛燥渴，氣滯脹悶者忌服。
　　2、忌桃、李、菘菜、雀肉、青魚。
　　3、《藥品化義》：凡郁結氣滯，脹悶積聚，吼喘壅塞，胃痛由火，癰疽多膿，黑瘦人氣實作脹，皆宜忌用。[6]

　　臨床應用
　　1、歸脾湯（《濟生方》）治思慮過度，勞傷心脾，怔忪健忘，驚悸盜汗，發(fā)熱體倦，食少不眠，或婦人脾虛氣弱，崩中漏下。白術，茯神（去木），黃芪（去蘆），龍眼肉，酸棗仁（炒去殼）各30g，人參，木香（不見火）各15g，甘草（炙）7.5g，當歸，遠志各3g。上咀，每用12g，水1.5盞，生姜5片，棗1枚，煎至七分，去渣，溫服，不拘時候。方中白術助人參益氣補脾，為臣藥。[5]
　　2、白術散（《外臺秘要》）治嘔吐酸水，結氣筑心。白術、茯苓、厚樸各2.4g，桔皮、人參各1.8g，蓽茇1.2g，檳榔仁、大黃格3g，吳茱萸1.2g。水煎，分兩次服。方中白術配茯苓、人參治脾胃虛弱。[5]
　　3、白術調中湯（《宣明論》）治中寒痞悶急痛，寒濕相搏，吐瀉腹痛。白術、茯苓、陳皮、澤瀉各15g，干姜、官桂、藿香各0.3g，甘草30g，縮砂仁0.3g。上為末，白湯化蜜少許調下。方中白術配茯苓、澤瀉治脾虛濕滯。[5]

　　毒性
　　1、小鼠腹腔注射煎劑半數(shù)致死量為13.3士0.7g/kg。麻醉狗靜脈注射煎劑0.25g/kg，多數(shù)血壓急劇下降，平均降低至原水平的52.8%，3~4小時內未見恢復。[6]
　　2、大鼠每日灌服煎劑0.5g/kg，共1~2月，未見任何明顯的毒性反應。但在用藥14天后，有中等度白細胞減少，主要是淋巴細胞減少；服藥2月，有輕度貧血，腦、心肌及肝組織無任何變化。某些動物個別腎小管上皮細胞有輕度顆粒變性，腎小球則無任何改變。[6]

　　生藥鑒定

　　藥材性狀
　　根莖規(guī)則的肥厚團塊，長3~13cm，直徑1.5~7cm。表面灰黃構或灰棕色，有瘤狀突起及斷續(xù)的縱皺和溝紋，并有須根痕，頂端有殖留莖基和芽痕。質堅硬，不易折斷；斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕黃色的點狀油室散在，烘干者斷面角質樣，色較深或有裂隙。氣清香，味甘、微辛，嚼之略帶粘性。[6]

　　化學成份
　　根莖含揮發(fā)油，內有α-及β-葎草烯（humu-lene），β-欖香醇（β-elemol），α姜黃烯（α-curcumene），蒼術酮（α-tractlone），3β-乙酰氧基蒼術酮（3β-acetoxyatractylone），芹子二烯酮[selina-4（14），7（11）-diene-8-one]，桉葉醇（eudesmol），棕櫚酸（palmiticacid），茅術醇（hinesol），β-芹子烯（β-selinene）等。還含倍半萜內酯化合物：蒼術內酯（atractylenolide）-Ⅰ、-Ⅱ、-Ⅲ及8β-乙氧基蒼術內酯-Ⅱ（8β-ethoxyatractylenolide-Ⅱ）。又含多炔類化合物：14-乙?；?12-千里光?；?8-順式折術三醇（14-acetyl-12-senecioyl-2E，8Z，10E-atracetylentriol），14-乙?；骼锕怩；?8-反式白術三醇（14-acetyl-12-senecioyl-2E，8E，10E-atractylentriol），12-千里光光酰基-8-順式白術三醇（12-senecioyl-2E，8Z，10E-atracetylentriol），12-千里光?；?8-反式白術三醇（12-senecioyl-2E，8E，10E-atractylentriol），12α-甲基丁?；?14-乙酰基-8-順式白術三醇（12α-methylbutyryl-14-acetyl-2E，8Z，10E-atractylentriol），12α-甲基丁?；?14-乙酰基-8-反式白術三醇（12α-methylbutyryl-14-acetyl-2E，8E，10E-atractylentriol），14α-甲基丁?；?8-順式白術三醇（14α-methylbutyryl-2E，8Z，10E-atractylentriol），14α-甲基丁?；?8-反式白術三醇（14α-methylbutyryl-2E，8E，10E-atractylentriol）。另含東莨菪素（scopoletin），果糖（fructose），菊糖（inulin），具免疫活性的甘露聚糖AM-3，以及天冬氨酸（asparticacid），絲氨酸（serine），谷氨酸（glutamicacid），丙氨酸（alanine），甘氨酸（glycine），纈氨酸（valine），異亮氨酸（isoleucine），亮氨酸（leucine），酪氨酸（tyro-sine），苯丙氨酸（phenylalanine），賴氨酸（lysine），組氨酸（histi-sine），精氨酸（arginine），脯氨酸（proline）等氨基酸。[6]

　　顯微鑒別
　　根莖橫切面：木栓層為1~5列木栓細胞，其間夾有1~2列斷續(xù)的石細胞帶。皮層、韌皮部及射線中散有油室，長徑180~370μm，短徑135~200μm。表成層環(huán)明顯。木質部外側的導管1~3列徑向排列，基旁無木纖維束，內側的導管周圍有較發(fā)達的木纖維束。薄壁細胞中含草酸鈣會晶和菊糖。[6]

　　理化鑒別
　?。?）取本品粉末1g，加乙醚5ml，振搖浸出15min，濾過。取濾液2ml，置蒸發(fā)皿中，待乙醚揮散后，加含5%對二甲氨基苯甲醛的10%硫酸溶液1ml，則顯玫瑰紅色；再于100℃烘5min即變成紫色。（檢查蒼術酮）[6]
　?。?）薄層色譜按蒼術頂下的方法進行薄層色譜，噴顯色劑后蒼術酮即顯紅色，烘后變紫色。[6]

　　品質標志
　　（1）本品總灰分子得過5.0%。[6]
　?。?）色度取本品粗粉，精密稱取2g，置100ml玻璃燒瓶中，加55%乙醇50ml，用稀鹽酸調節(jié)pH至2~3，連續(xù)振搖1h，用每分鐘4000轉的離心機，離心15min，吸取上清液10ml，置比色管中，與此同時量的對照液（取比以用三氯化鐵液5ml，加比色用氯化鈷液3ml與比色用硫酸銅液0.6ml，用水稀釋至10ml制成），同置白紙上，自上面透視，顯色不得較深。