[1]牛蒡（學(xué)名：Arctium lappa L.），又名：惡實、大力子、東洋參，又名東洋牛鞭菜等。一千多年前日本從中國引進(jìn)并改良成食物，在日本占據(jù)臺灣時曾在臺南要求當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大量種植，主要原因是臺南有曾文溪畔松沙土質(zhì)、北回歸線氣候加上有名阿里山延脈造就其當(dāng)?shù)嘏］虻锰飒毢竦恼滟F性，臺灣已作為蔬菜食用多年，有牛蒡發(fā)祥地之稱。屬桔梗目，菊科二年生草本植物，基生葉寬卵形，長達(dá)30厘米，寬達(dá)21厘米，頭狀花序多數(shù)或少數(shù)在成傘房花序或圓錐狀傘房花序，瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形，兩側(cè)壓扁，淺褐色?；ü?-9月。主要分布于中國、西歐、克什米爾地區(qū)、歐洲等地。中國牛蒡的種植主要產(chǎn)地分布于江蘇省和山東省，江蘇省的徐州豐縣、沛縣，山東省的蒼山種植歷史悠久，面積規(guī)模較大。[1]

　　二年生草本，具粗大的肉質(zhì)直根，長達(dá)15厘米，徑可達(dá)2厘米，有分枝支根。莖直立，高達(dá)2米，粗壯，基部直徑達(dá)2厘米，通常帶紫紅或淡紫紅色，有多數(shù)高起的條棱，分枝斜升，多數(shù)，全部莖枝被稀疏的乳突狀短毛及長蛛絲毛并混雜以棕黃色的小腺點?；~寬卵形，長達(dá)30厘米，寬達(dá)21厘米，邊緣稀疏的淺波狀凹齒或齒尖，基部心形，有長達(dá)32厘米的葉柄，兩面異色，上面綠色，有稀疏的短糙毛及黃色小腺點，下面灰白色或淡綠色，被薄絨毛或絨毛稀疏，有黃色小腺點，葉柄灰白色，被稠密的蛛絲狀絨毛及黃色小腺點，但中下部常脫毛。莖生葉與基生葉同形或近同形，具等樣的及等量的毛被，接花序下部的葉小，基部平截或淺心形。頭狀花序多數(shù)或少數(shù)在莖枝頂端排成疏松的傘房花序或圓錐狀傘房花序，花序梗粗壯。總苞卵形或卵球形，直徑1.5-2厘米。總苞片多層，多數(shù)，外層三角狀或披針狀鉆形，寬約1毫米，中內(nèi)層披針狀或線狀鉆形，寬1.5-3毫米；全部苞近等長，長約1.5厘米，頂端有軟骨質(zhì)鉤刺。小花紫紅色，花冠長1.4厘米，細(xì)管部長8毫米，檐部長6毫米，外面無腺點，花冠裂片長約2毫米。瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形，長5-7毫米，寬2-3毫米，兩側(cè)壓扁，淺褐色，有多數(shù)細(xì)脈紋，有深褐色的色斑或無色斑。冠毛多層，淺褐色；冠毛剛毛糙毛狀，不等長，長達(dá)3.8毫米，基部不連合成環(huán)，分散脫落。花果期6-9月。[1]

　　2生長習(xí)性編輯

　　溫度
　　牛蒡喜溫暖氣候條件，既耐熱又較耐寒。種子發(fā)芽適溫20~25℃，植株生長的適溫20~25℃，地上部分耐寒力弱，遇3℃低溫枯死，直根耐寒性強，可耐-20℃的低溫，冬季地上枯死以直根越冬，翌春萌芽生長。[3][4][2]

　　光照
　　牛蒡為長日照植物，要求有較強的光照條件。[3][5]

　　水分
　　牛蒡是需水較多的植物。從種子萌芽到幼苗生長，適宜稍高的土壤濕度；生長中后期也要求較濕潤的土壤條件，但田間不能積水，夏季若積水12h，直根將發(fā)生腐爛。[3][4]

　　土壤和養(yǎng)分
　　作蔬菜栽培時，選擇土層深厚、疏松的沙土或壤土，土壤有機質(zhì)含量豐富，pH值6.5~7.5為宜。[3][4][5][2]

　　3地理分布編輯

　　中國分布
　　分布于中國臺灣、山東、江蘇、陜西、河南、湖北、安徽、浙江等地。[6]

　　世界分布
　　分布于西歐、克什米爾地區(qū)、歐洲、俄羅斯、北美洲、歐亞大陸、南美洲、寒溫帶等地。

　　4栽培技術(shù)編輯

　　選地施肥
　　選擇地勢向陽、土層深厚、土質(zhì)肥沃、排水良好的壤土或砂質(zhì)壤土栽培。忌連作，前茬以禾谷類、油菜、蠶豆等作物為宜。一般畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥3000-4000kg，過磷酸鈣50kg，尿素5kg作基肥，在耕地前將肥料均勻撒施于地表，結(jié)合耕地一次翻入土中，耕地深度30cm以上，耙平整細(xì)。[4][5][2]

　　種子處理
　　主要采用種子繁殖，選擇飽滿、無病蟲斑、無損傷的種子。播前先將種子曬1-2天，然后在40-50℃的溫水中浸泡1-2小時，撈出涼干即可播種。[4]

　　適時播種
　　于4月上旬至4月下旬播種。播種方法有條播和穴播兩種。條播可按行距60cm開溝，溝深2-3cm，將種子均勻撒播于溝內(nèi)，覆土1-2cm；穴播可按株行距30cm×60cm開穴播種，每穴播4-6粒，覆土2-3cm。播后均要稍加鎮(zhèn)壓，使種子與土壤密切接觸，蓋草保持土壤濕潤。每畝用種量為0.5-0.75kg。[4]

　　田間管理

　　間苗定苗
　　出苗后，在傍晚或陰天揭除蓋草，當(dāng)幼苗長出2-3片真葉時間苗，條播田按株距4-5cm留壯苗1株，穴播田每穴留壯苗2株，多余的幼苗全部拔除。當(dāng)幼苗長出4-5片真葉時定苗，條播田按株距25-30cm留壯苗1株，穴播田每穴留壯苗1株。[4]

　　中耕除草
　　結(jié)合間定苗進(jìn)行中耕除草，牛蒡植株生長緩慢，苗期怕“草吃苗”，應(yīng)及時中耕除草，直到植株封行為止，全生育期中耕除4-5次，同時進(jìn)行根部培土，以利透氣和保護(hù)根。培土?xí)r注意生長點不能埋入土壤。[4]

　　追肥
　　于播種第二年4月下旬進(jìn)行，每畝追施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥1000kg，磷酸二銨15kg，均勻撒于地表，結(jié)合除草翻入土中。花期每畝葉面噴施磷酸二氫鉀0.2-0.3kg，以促進(jìn)開花結(jié)果。[4][5]

　　病害防治
　　主要病害是葉斑病和白粉病。高溫多雨時期易發(fā)生，主要危害葉片。

　　防治方法：
　　1.田間發(fā)現(xiàn)病葉及時摘除燒毀；
　　2.發(fā)病初期葉面噴灑50%托布津或20%三唑酮或12%腈菌唑，畝用量0.1-0.15kg，7-10天一次，連噴2-3次。[4][5]

　　蟲害
　　防治方法：用50%抗牙威可濕性粉劑2000-3000倍液或菊酯類農(nóng)藥進(jìn)行田間噴霧防治，7-10天一次，連續(xù)2-3次。對于地下害蟲用50%辛硫磷進(jìn)行土壤處理或用敵百蟲進(jìn)行毒餌誘殺。[4][5]

　　5主要價值編輯

　　營養(yǎng)價值
　　牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和氨基酸。
　　牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。[7-8]

　　7醫(yī)藥編輯

　　《藥典》?！舅鬯鬯帯磕袅_，大力子：果實用于風(fēng)熱感冒，頭痛，咽喉腫痛，流行性腮腺炎，疹出不透，癰癤瘡瘍；根用于風(fēng)熱感冒，咳嗽，咽喉腫痛，瘡癤腫毒，腳癬，濕疹《怒江藥》。木柯乃阿幾：根藥用《滇藥錄》。母挎喇，阿額何賈姐：根主治咳嗽，小腹疼痛，腎炎，膀胱炎，體弱《民族藥志三》。【白藥】野機瓜篩：根治療風(fēng)熱咳嗽，咽喉腫痛，乳汁不通，腎炎水腫，瘡癰《大理資志》。【藏藥】息桑：果實用于風(fēng)熱感冒，麻疹，風(fēng)疹，咽痛，癰腫瘡毒《藏標(biāo)》。切桑：根內(nèi)服治婦科炎癥；外用治神經(jīng)痛《青藏藥鑒》。西松：果實用于石淋癥《中國藏藥》。切松：根治婦科病，結(jié)石癥，神經(jīng)痛，痞瘤腫塊；葉搗爛外敷，治未化膿的乳腺炎《藏本草》。齊松：果實主治同《藏標(biāo)》；根治婦科炎癥，神經(jīng)痛《民族藥志三》?！久伤帯扛吖患舅梗?，老西谷：果實用于風(fēng)熱感冒，咽喉腫痛，咳嗽，麻疹，腮腺炎，癰腫瘡毒《蒙藥》。西伯一額布斯：治尿閉，“石痞”，“脈痞”《蒙植藥志》。西伯格額布蘇：果實主治石痞病，結(jié)石，尿閉，脈管??；葉治乳腺炎；根外敷治燙傷《民族藥志三》。【朝藥】根用于傷寒，寒熱往來，汗出，中風(fēng)，面腫，消渴，熱證等；鮮根、葉當(dāng)菜常吃，或用莖葉釀酒喝，能健身防老；根、葉搗碎取汁擦身可治風(fēng)證；根、葉搗碎時加一點鹽，敷在患處可治諸腫毒《朝藥志》。烏翁：根主治十二指腸潰瘍，糖尿病，癌，小兒麻疹不透，風(fēng)疹，皮膚瘙癢，感冒咳嗽，急性咽炎，咽喉腫痛，腰腿疼痛，老人拘攣，骨痛；果實用于風(fēng)熱感冒，麻疹，腮腺炎《民族藥志三》?！疽退帯堪⑹怖盏祝脱a列：根或葉主胃病，疥瘡，感冒，百日咳，痔瘡，麻疹，咽喉腫痛《彝植藥續(xù)》?！久缢帯抗麑嵵物L(fēng)熱感冒，咽喉腫痛，咳嗽，麻疹，蕁麻疹，腮腺炎，癰腫瘡毒《湘藍(lán)考》。Vob dliangb dlek窩相席，Traob aot（眥懊）：果實治小兒發(fā)燒咳嗽，治便秘《苗醫(yī)藥》。Vob dliangb xok（窩相學(xué)）：果實用于退燒，止咳，潤腸通便《苗藥集》。根主治老人體虛，小兒瘦弱《民族藥志三》?！径彼帯縈al kap gueec，罵卡國：根、葉及果實主治兜亮燔啰（著涼發(fā)燒）《侗醫(yī)學(xué)》?！緷M藥】阿巴呼查達(dá)：鮮莖葉搗爛外敷治療頭痛，紅眼病；根莖葉曬煎服治療胃腫瘤[39]?！竟崴帯扛糜诘驌p傷《民族藥志三》?！纠锼帯扛糜诖呷椤睹褡逅幹救?。【納西藥】疝阿拉壩，烏拉壩：根主治老人肺虛久咳，風(fēng)濕水腫；果實主治尿路感染，乳腺炎；葉治脫肛《民族藥志三》。【維藥】克克孜烏拉蓋：果實治感冒咳嗽，咽喉腫痛《民族藥志三》。【佤藥】玖到：果實治風(fēng)熱感冒，頭痛，咽喉腫痛，流行性腮腺炎，疹出不透，癰癤瘡瘍《民族藥志三》?！緣阉帯窟氵稚校焊肮麑嵱糜诟忻翱人裕瑒趥人?，陽痿，腎虛耳聾，產(chǎn)后無乳《民族藥志三》。[12]

　　根(牛蒡根)：苦、辛，涼。清熱解毒，疏風(fēng)利咽，消腫。用于風(fēng)熱感冒，咳嗽，咽喉痛，瘡癤腫毒，腳癬，濕疹。莖葉：甘。用于頭風(fēng)痛，煩悶，金瘡，乳癰，皮膚風(fēng)癢。果實(牛蒡子)：辛、苦，涼。疏風(fēng)散熱，宣肺透疹，解毒利咽。用于風(fēng)熱感冒，頭痛，咽喉痛，痄腮，疹出不透，癰癤瘡瘍。[12]

　　8常用菜譜編輯

　　牛蒡竹蓀枸杞雞翅湯
　　材料：
　　牛蒡1根，竹蓀6根，枸杞30g，整雞翅4只，姜一塊，蔥一段

　　做法：
　　1、枸杞用清水泡發(fā)，洗凈備用。
　　2、牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化變黑。
　　3、竹蓀入溫水浸泡，中途換幾次水，待泡發(fā)后，切去頭部網(wǎng)狀物質(zhì)與根部。
　　4、雞翅洗凈后整只放入砂鍋中，加入足量的水(以沒過雞翅2-3CM為宜)，放入拍破的姜塊及蔥段，大火燒開后撇去浮沫，調(diào)小火，加入牛蒡煲一小時，一小時后放入竹蓀和枸杞煲半小時即可。吃的時候在碗內(nèi)放鹽！[13]

　　香炒牛蒡
　　材料：
　　牛蒡，胡蘿卜，干紅辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖

　　做法：
　　1、牛蒡刨去外皮，用流動的水沖洗干凈，用一把小刀，像削鉛筆一樣削成小片
　　2、泡入放了白醋的水中，防止變色
　　3、牛蒡小片在醋水中泡10分鐘后，撈出瀝干水份。胡蘿卜去皮，也像削鉛筆一樣用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈備用
　　4、平底鍋小火焙香少許白芝麻，盛出備用
　　5、鍋中倒入少許油，小火煸香干辣椒圈。

　　6、倒入牛蒡小片和胡蘿卜小片，轉(zhuǎn)大火翻炒兩三分鐘

　　7、倒入一小勺料酒、一勺白糖和兩勺生抽，快速翻炒均勻

　　8、撒上一些焙香的白芝麻，裝盤出鍋[13]

　　香拌素炸牛蒡
　　材料：

　　牛蒡1長根，香菜1小把，蒜瓣1－2個

　　香拌素炸牛蒡[13]
　　做法：
　　1、牛蒡去皮，斜切厚片，然后浸在滴過一些醋的水里，防止發(fā)黑
　　2、鍋里到一些油，牛蒡瀝干水分后，放入，小火素炸至表面金黃，盛出后用吸油紙吸去多余油份。
　　3、蒜瓣切成蒜蓉，鍋里留一點點底油，把蒜蓉放入，小火煸香，加入1勺生抽，少許糖，半小勺醋，調(diào)勻

　　4、香菜切碎，放入炸好的牛蒡，把調(diào)味汁澆上，淋一些麻油，拌勻就可以了[13]